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La pate à sucre

LA PATE A SUCRE

 

La pate à sucre est une décoration culinaire comestible qui permet de creer de nombreux décors. 

Comme base pour couvrir un gateau ou pour faire de minutieux décors elle est facilement modulable et se présente sous de nombreux coloris.

 

Où acheter?

Vous pouvez acheter de la pate à sucre dans de nombreux commerce comme Trufaut, Zodio. Ou vous pouvez l'acheter sur internet et je vous recommande ce site qui est très sérieux et propose un large choix: http://www.cerfdellier.com/

Quelle marque?

Patisdecor est selon moi l'une des meilleure accessible à tous qui offre un bon rapport qualité prix. Elle est facilement modulable et les couleurs sont très jolis. Gain concours cerf dellier5

La Renshaw est seulement trop pateuse pour réaliser des petits décors elle est assez collante.

Le prix de la pâte à sucre peut varier, mais on trouve généralement des sachets de pâtes à sucre de 250g à 2.50€.

 

Comment conserver?

Privilégier les placards secs et fermés pour une bonne conservation, vous profiterez d’une meilleure qualité de la pâte au moment de son utilisation.

Une fois ouverte, elle peut rapidement sécher et perdre sa propriété élastique, son goût et sa texture.

Conserver votre pâte à sucre dans du papier cellophane alimentaire en enlevant l’air. Privilégier le placard au réfrigérateur et congélateur car la pâte à sucre ne supporte pas l’humidité et les basses températures qui la font durcir.

Dans son emballage d’origine la pâte à sucre peut se conserver plusieurs mois si on respecte bien les conditions de conservation évoquées ci-dessus.

Si vous souhaitez réaliser votre dessert la veille, il est conseillé d’enfermer l’ensemble de votre préparation dans une boîte hermétique et de la mettre dans un espace sec, frais et à l’abri des courants d’airs. Avant le service, laissez votre gâteau à température ambiante quelques minutes.

Comment faire adherer la pate à sucre?

Si vous souhaitez recouvrir votre gateau de pate à sucre veillez à ne pas la poser sur une texture à base d'eau comme la chantilly.

Privilégiez la pate à tartiner, la crème au beurre, les confitures, les purées de fruits et la ganache (dans ce cas vous aurez un goût ou une saveur plus prononcée de votre gâteau).

Pour une ganache: 

  • 15cl de crème liquide,
  • 150g de chocolat (utilisez des tablettes à pâtisserie),
  • 25g de beurre,

Faites chauffer la crème et cassez les tablettes de chocolat en morceaux,  ajoutez le chocolat à la crème chaude et bien mélanger.

Ajoutez le beurre en morceaux et remuez pour obtenir une pâte lisse. Votre ganache est prête pour napper votre gâteau.

Pour la crème au beurre: 

Ingrédients:

  • 4 jaunes d’œufs,
  • 25ml d’eau,
  • 125g de sucre,
  • 175g de beurre mou,

Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 110°C (la solution devient translucide).

Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs afin qu’ils blanchissent.

Ajoutez le sucre chaud aux œufs en fouettant énergiquement. Le mélange doit être homogène.

Ajoutez alors les morceaux de beurre petit à petit, mélangez pour avoir une pâte lisse.

Enfin vous pouvez ajouter le colorant ou la saveur que vous souhaitez pour l’agrémenter (par exemple du cacao en poudre).

Comment la colorer ?

Vous pouvez bien entendu acheter de la pate à sucre blanche ou la faire vous même et ajouter du colorant alimentaire. 

Vous pouvez utiliser un colorant alimentaire en poudre ou en gel, une petite dose vous permettra de donner une belle couleur à votre pâte à sucre blanche.

Utilisez un cure-dent pour prélever une petite quantité et malaxer afin de colorer l’ensemble de la pâte.

Quels accessoires?

De nombreux accessoires sont disponibles pour travailler la pate à sucre. 78 rp03Ustensiles decoration pate a sucre 6263 350x350Lisseur 1 600 300x300Decoration gateau pate a sucre accessoires tampon emporte piece poussoir facile pour forme en pate a sucre papillons fleurs feuilles coeurs flocons de neige etoiles m

La raclette pour faire adherer la pate à la crème est très important pour un rendu net sans plis et droit.

Les emportes pièces sont indispensables car ils permettent une décoration soignée pratique et il en existe une multitudes d'exemplaires.

Je vous conseille d'aller faire un tour sur les vendeurs de matériel à patisserie, de nombreux objets sont fabriqués pour nous faciliter la vie!

Il existe aussi des sprays colorants avec des effets différents: nacré, velours. Cela donne un effet sophistiqué au gateau. Vous pouvez l'utiliser sur la pate ou directement sur le gateau.

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Tarte aux fraises/ kiwis

TARTE AUX FRAISES ET KIWIS

Tarte kiwis fraises

Une tarte aux couleurs de l'été qui donne envie d'en manger!

Un mélange de fraises et de kiwis sur une couche de crème patissière extra.

Je vous conseille de préparer la pate vous même pour un meilleur résultat.

 

La recette:

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients  :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre doux
  • 1 gros oeuf
  • 80 g de sucre en poudre

  •  

Préparation de la pâte sablée 

1. Coupez le beurre en petits dès et laissez-le ramollir 15 min (ne le faites pas fondre surtout !).
2. Battez l’oeuf avec le sucre en poudre.
3. Sur un plan de travail propre, versez la farine et le beurre. Effritez le mélange du bout des doigts pour avoir un mélange sableux, comme pour un crumble.
4. Faites un puits au centre et versez l’oeuf battu.
5. Mélangez les éléments entre eux à l’aide d’une corne à pâtisserie, sans trop travailler la pâte.
6. Ecrasez-la avec la paume de la main pour « fraiser » la pâte et donner corps à la pâte.
7. Réunissez la pâte en boule, couvrez-la d’un film et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser. (voir plus si vous avez du temps)
8. Etalez la pâte dans le moule de votre choix.
9. Faites-la cuire à blanc 20 à 25 min dans le four préchauffé à 180°C

Conseil: mettez la directement sur le papier cuisson pour faciliter de mettre dans le plat. Piquer à la fourchette pour ne pas qu'elle monte ou mettre des harricots secs.

Préparation crème patissière

50 cl de lait entier

1 gousse de vanille bourbon

6 jaunes d’oeufs

50 grs de maizéna

120 grs de sucre semoule

50 grs de beurre

 

1) Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille (fendre la gousse de vanille en deux,gratter à l’aide d’un couteau l’intérieur afin de récupérer les petites particules noires)

une fois le lait bouillit,laisser infuser 10 mn puis retirer la gousse

2) Dans 1 saladier,fouettez les jaunes avec le sucre et la maizena mais sans faire blanchir surtout!

3) Faire bouillir une seconde fois le lait, puis incorporer 1/3 du lait au melange oeufs,maizena et sucre bien mélanger puis incorporez le reste de lait

4) mettre la préparation dans une casserole sans s’arreter de fouetter. Dès que la préparation épaissie,retirez la casserole du feu

5) Ajouter le beurre et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu

6) mettre la crème au frais recouverte d’un papier alimentaire au contact de la crème.

 

Une fois que la pate sablée est refroidie et la crème de même, étaler la crème dessus.

Découper les fraises et les kiwis et les positionner dessus en quinconce .

Vous pouvez mettre par dessus du nappage pour tarte aux fruits pour faire briller ou de la confiture de fraise réchauffée.

Marbré chocolat / vanille

 

Gâteau de Pâques  Marbré chocolat / vanille

Bonjour à tous,

Voici un de mes gâteau préféré pour épater sans passer des heures derrière les fourneaux.

La décoration a été faite pour pâques avec des couleurs festives.

Le gâteau est un marbré chocolat / vanille.

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LA RECETTE

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :


- 125gr beurre
- 175gr sucre
- 3 oeufs
- 60 ml de lait
- 200gr farine
- 1 paquet de levure chimique
- sucre vanillé et/ou vanille liquide
- 25gr(selon les gouts)cacao en poudre

 

Battre les 3 blancs d'oeufs en neige bien ferme en y ajoutant 75g de sucre.

Battre les 3 jaunes d'oeufs avec 75g de sucre jusqu'à blanchimment, puis ajouter le lait.

Incorporer la farine tamisée, la levure et le beurre. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien compacte.

Ajouter les blancs d'oeufs très délicatement.

Diviser la pâte en 2. Dans une partie, ajouter le cacao et dans l'autre la vanille.

Beurrer et farinez un moule de 20cm de diamètre.

Préchauffer le four à 180°.

En partant du centre du moule, verser 1 cuillerée de pâte à la vanille, puis une cuillerée de pâte au chocolat. Verser successivement chacune des cuillerées jusqu'à la fin. Vous pouvez faire des plus grosses cuillères si vous désirez un marbrage moins dense. Ensuite réaliser avec un cure dent la fleur en partant du centre et en étirant vers l'éxtérieur , déplacer sur le coté et revener au centre...

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Cuire 30mn. Et après cuisson, laisser reposer sur une grille.

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LA DECORATION

 

Ma partie préférée la décoration !

Pour cette occasion j'ai choisis le thème nature avec des feuilles des fleurs les lapins qui représentent pâques et bien évidemment les chocolats!

Le panier:

1) Préparer le socle du panier en cercle.

1) Préparer des petits rouleaux marrons que vous torsaderez par deux pour les relier par de la colle alimentaire au bout.

2) Mettre des chocolats au milieu à mesure que le panier prend de la hauteur.

3) Preparer la hanse du panier et la laisser durcir pour qu'elle tienne dessus.

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Le lapin:

Commencer par faire les différentes parties : le corps, les oreilles, les pates, la queue. Piquer la queue avec un ciseau pour former le ponpon. Utiliser les différents embouts des ustensiles de décoration pour former les pates le corps et le creu des oreilles.

Le poussin:

Faire une boule avec la pate à sucre blanche et former le creu pour y insérer le poussin. Tailler pour former la coquille cassé.

Pour le poussin coller les différentes partie avec de la colle alimentaire.

L'herbe:

1) Préparez un socle de pate à sucre verte.

2) Pour faire l'effet herbe j'ai utiliser un petit tamis. On prépare des boules et on les écrase dessus , on coupe derrière ce qui dépasse.

3) Coller sur le socle les tas d'herbes.

 

Laissez faire place ensuite à votre imagination en fabriquant des fleurs et des feuilles avec des emportes pièces différents.

Vous pouvez laisser sécher vos feuilles en les torsadant légèrement pour un effet plus naturel.  

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Gâteau magique

Pour mon premier article, je vais vous présenter un qui fait partit de mes favoris à la vanille ..

Le gâteau magique ... ! 

Une délicieuse couche de flan sucré avec une génoise bien aérienne, qui entoure une crème onctueuse vanillée.

Préparation 20 minutes – Cuisson : 50 minutes – Repos 1 + 2 heures

Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre (taille haute pour qu'on puisse voir les différentes couches) – 8 personnes :

  • 50 cl de lait
  • 2 gousses de vanille
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 110 g de farine
  • 1 pincée de sel

1- Fendre les gousses de vanille en deux et prélevez les graines avec la lame d’un couteau.

2- Faires chauffer le lait avec les graines de vanille et les gousses ouvertes.

3- Laissez ensuite infuser hors du feu 1 heure minimum pour que le goût de vanille soit prononcé.

4- Préchauffez votre four à 150°C, chaleur statique (important sinon il n'y aura pas la crème au milieu)

5- Séparez les blancs des jaunes.

6- Fouettez les jaunes avec les sucres et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

7- Faire fondre le beurre et incorporez-le à la préparation. Ajoutez la farine et le sel et fouettez quelques minutes.

8- Retirez les gousses de vanille du lait. Versez le petit à petit dans la préparation aux jaunes d’œufs, tout en fouettant.

9- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'un fouet pour eviter de faire retomber la préparation. Il doit rester de gros grumeaux à la surface.

10- Ensuite versez la préparation dans le moule en silicone ou tapissé de papier sulfurisé, lissez avec la lame d’un couteau et enfournez 50 minutes.

11- A la sortie du four le gâteau est légèrement tremblotant (il se figera au frais)

12- Avant de démouler, laissez-le au minimum 2 heures au réfrigérateur afin qu’il fige. C’est impératif.

Servez frais. Le mieux est de le dégustez-le le lendemain, il sera encore meilleur, les arômes vanillé auront le temps de se développer.

C'est beau, bon, rapide à préparer avec un rendu bluffant!

DesDesi

Présentation

Bonjour à tous,

Je me présente Mélanie, j'ai 22 ans et bien sûr je suis passionnée de pâtisserie!

Une passion que je veux vous faire partager avec mes astuces et recettes 

Je vais vous faire découvrir le cake design soit l'art de décorer les gâteaux tout en conservant l'aspect gustatif.

Pour moi la patisserie c'est avant tout faire plaisir, accorder quelques minutes (ou secondes :)) de plaisir aux personnes qu'on aiment.

Prenez du temps et évadez vous en laissant place à votre imagination et votre créativité 

Je vais vous présenter les bases avec des recettes faciles à réaliser, mais aussi des recettes plus complexes étapes par étapes pour réaliser des entremets délicieux qui vont épater vos convives!

Tartes et tartelettes, Macarons, Biscuits, Cupcake, Gâteaux d'anniversaires, Bavarois etc. n'auront plus de secrets pour vous!

Bonne dégustation

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