Pate à sucre

La pate à sucre

LA PATE A SUCRE

 

La pate à sucre est une décoration culinaire comestible qui permet de creer de nombreux décors. 

Comme base pour couvrir un gateau ou pour faire de minutieux décors elle est facilement modulable et se présente sous de nombreux coloris.

 

Où acheter?

Vous pouvez acheter de la pate à sucre dans de nombreux commerce comme Trufaut, Zodio. Ou vous pouvez l'acheter sur internet et je vous recommande ce site qui est très sérieux et propose un large choix: http://www.cerfdellier.com/

Quelle marque?

Patisdecor est selon moi l'une des meilleure accessible à tous qui offre un bon rapport qualité prix. Elle est facilement modulable et les couleurs sont très jolis. Gain concours cerf dellier5

La Renshaw est seulement trop pateuse pour réaliser des petits décors elle est assez collante.

Le prix de la pâte à sucre peut varier, mais on trouve généralement des sachets de pâtes à sucre de 250g à 2.50€.

 

Comment conserver?

Privilégier les placards secs et fermés pour une bonne conservation, vous profiterez d’une meilleure qualité de la pâte au moment de son utilisation.

Une fois ouverte, elle peut rapidement sécher et perdre sa propriété élastique, son goût et sa texture.

Conserver votre pâte à sucre dans du papier cellophane alimentaire en enlevant l’air. Privilégier le placard au réfrigérateur et congélateur car la pâte à sucre ne supporte pas l’humidité et les basses températures qui la font durcir.

Dans son emballage d’origine la pâte à sucre peut se conserver plusieurs mois si on respecte bien les conditions de conservation évoquées ci-dessus.

Si vous souhaitez réaliser votre dessert la veille, il est conseillé d’enfermer l’ensemble de votre préparation dans une boîte hermétique et de la mettre dans un espace sec, frais et à l’abri des courants d’airs. Avant le service, laissez votre gâteau à température ambiante quelques minutes.

Comment faire adherer la pate à sucre?

Si vous souhaitez recouvrir votre gateau de pate à sucre veillez à ne pas la poser sur une texture à base d'eau comme la chantilly.

Privilégiez la pate à tartiner, la crème au beurre, les confitures, les purées de fruits et la ganache (dans ce cas vous aurez un goût ou une saveur plus prononcée de votre gâteau).

Pour une ganache: 

  • 15cl de crème liquide,
  • 150g de chocolat (utilisez des tablettes à pâtisserie),
  • 25g de beurre,

Faites chauffer la crème et cassez les tablettes de chocolat en morceaux,  ajoutez le chocolat à la crème chaude et bien mélanger.

Ajoutez le beurre en morceaux et remuez pour obtenir une pâte lisse. Votre ganache est prête pour napper votre gâteau.

Pour la crème au beurre: 

Ingrédients:

  • 4 jaunes d’œufs,
  • 25ml d’eau,
  • 125g de sucre,
  • 175g de beurre mou,

Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 110°C (la solution devient translucide).

Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs afin qu’ils blanchissent.

Ajoutez le sucre chaud aux œufs en fouettant énergiquement. Le mélange doit être homogène.

Ajoutez alors les morceaux de beurre petit à petit, mélangez pour avoir une pâte lisse.

Enfin vous pouvez ajouter le colorant ou la saveur que vous souhaitez pour l’agrémenter (par exemple du cacao en poudre).

Comment la colorer ?

Vous pouvez bien entendu acheter de la pate à sucre blanche ou la faire vous même et ajouter du colorant alimentaire. 

Vous pouvez utiliser un colorant alimentaire en poudre ou en gel, une petite dose vous permettra de donner une belle couleur à votre pâte à sucre blanche.

Utilisez un cure-dent pour prélever une petite quantité et malaxer afin de colorer l’ensemble de la pâte.

Quels accessoires?

De nombreux accessoires sont disponibles pour travailler la pate à sucre. 78 rp03Ustensiles decoration pate a sucre 6263 350x350Lisseur 1 600 300x300Decoration gateau pate a sucre accessoires tampon emporte piece poussoir facile pour forme en pate a sucre papillons fleurs feuilles coeurs flocons de neige etoiles m

La raclette pour faire adherer la pate à la crème est très important pour un rendu net sans plis et droit.

Les emportes pièces sont indispensables car ils permettent une décoration soignée pratique et il en existe une multitudes d'exemplaires.

Je vous conseille d'aller faire un tour sur les vendeurs de matériel à patisserie, de nombreux objets sont fabriqués pour nous faciliter la vie!

Il existe aussi des sprays colorants avec des effets différents: nacré, velours. Cela donne un effet sophistiqué au gateau. Vous pouvez l'utiliser sur la pate ou directement sur le gateau.

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